「おがっちの島根学講座！みたいな！」第6回

2013.07.02 Tuesday

投稿者：おがっち

おがっちの「島根学講座！みたいな！」
このコーナーは、みんなで島根のことをいろいろ勉強していこう！というものです。

今回の担当は、はまぐり先生。

・今日のテーマは「島根のさかな」について。

島根県は全国的に見ても漁獲量が多く、平成２３年には、年間15万4千トンで、全国４７都道府県の中で第７位となっています。
島根のさかなといえば・・・
「あじ」　「ひらめ・かれい」　「あご」　「ぶり」　「いわし」　「いか」　「かに」　「しじみ」・・・
いずれも全国比較でベストテンに入っています。
「あじ」については、平成23年の漁獲量が３万２千トンで、長崎県に次いで全国第２位となっています。

・「あじ」の脂がのった一番おいしい時期は？

島根でとれる「あじ」の一番おいしい時期、いわゆる「旬」は春から初夏の頃であることがわかってきました。特に浜田周辺の海域でとれる「あじ」の旬は４月から７月頃で、他の産地よりも旬の時期が長いと言われています。中でも５月から６月が、脂乗りが全国トップレベルで最高です。

ちょうど今頃の時期、浜田産の「あじ」を地域ブランドにしたのが、しまねっこも大好きな「どんちっちアジ」です。「どんちっちアジ」は、ブランドの基準を「脂乗り」としており、脂肪含有量が１０％以上でなければ、「どんちっちアジ」にはなりません。一般の「あじ」の脂肪含有率は３〜４％と言われていますので、かなりの分量ですね。

・さかなの脂肪含有率の測り方

水揚げされた「あじ」を、漁業者や漁協の職員の方が「近赤外分光器」という機械を使って数秒で測定しています。この機械は、「近赤外光」という光を使って、魚をさばくことなく測定することができます。
今、脂肪の話をしていますが、「あじ」を含む青魚の脂には、「ＥＰＡ」や「ＤＨＡ」といった、健康補助食品のＰＲでよく出てくる、人間にとって有用な成分がたくさん含まれています。

・夏の島根でとれるおいしい魚は？

「いさき」 や　「白いか（ケンサキイカ）」　、川魚では 「あゆ」　、それから、島根県の魚である「とびうお」もこの時期にたくさんとれます。
夏は、一般に「夏枯れ」といわれ魚が少ない季節ではありますが、この夏はぜひ、島根の魚をたくさん食べていただき、暑い夏を健やかに乗り切りたいですね。


・今日の一曲
　柴矢裕美「おさかな天国」　　


次回は７月12日の放送です。

http://fm-sanin.co.jp/retoro/index.php?e=791
おがっちの島根歴史学講座！みたいな！ 06:33 PM comments (x) trackback (x)